【韓国】手打ち麺・カルグクスを解説！人気店舗も4つピックアップ

こんにちは！AutoReserve編集部です。
この度、「YUKINE no BLOG 様」とタイアップして、連載企画を行うことになりました。

AutoReserveとは？
予約可能レストラン数No.1のグルメサイト。
AIが、皆さんの代わりに世界中の飲食店の予約を行います。
詳細はこちら：https://autoreserve.com/ja/about?medium_slug=ZREK9PR36Dhv

今回のテーマは、韓国の手打ち麺「カルグクス」！日本人からも人気の高い韓国料理の1つです。

当記事ではカルグクスの基本的な特徴や種類を解説するとともに、実際に人気のある店舗を4つ厳選してご紹介します。

カルグクスの特徴と種類

カルグクスは韓国の伝統的な手打ち麺のスープ料理です。「カル」は「包丁」、「グクス」は「麺」を意味し、麺を包丁で切って作ることが名前の由来です。 特に寒い季節に人気があります。

特徴

カルグクスの麺は、柔らかくてモチモチとした食感が特徴。これは小麦粉や水で作った生地を練り、薄く延ばして細く切ったものが使用されるためです。

スープは鶏肉や牛肉、アンチョビ、野菜などをベースにして出汁をとっており、旨味のある風味豊かな味わいが楽しめます。

種類

カルグクスはラーメンのように魚介やお肉からだしを取るのが一般的ですが、地域や店舗によってもそれぞれ違ったアレンジがあります。代表的なのは4種類です。

1.ミョルチカルグクス＿イリコや煮干

イリコや煮干しはカルグクスのスープに用いられる定番のだしです。具材は海苔や刻みネギ、油揚げなどシンプルなものが一般的。スープ自体は辛くないものの、ピリ辛のタデギ（薬味調味料）を少し加えて味わうこともあります。

2.タクカルグクス＿鶏肉

鶏肉からとった出汁で調理した「タクカルグクス」は特に人気があります。鶏肉と一緒に煮込んだことでスープにしっかりとコクがあり、にんにくや青ネギなども加えて風味を引き立たせます。

3.ヘムルカルグクス＿魚介

シーフードがメインの「ヘムルカルグクス」は、さっぱりとした風味が特徴。特にあさりが入っているものは「パジラッカルグクス」と呼ばれています。

4.サゴルカルグクス＿牛の脚

「サゴル」とは牛の脚の骨を指し、これをじっくり煮込んで作る牛骨スープのカルグクスがサゴルカルグクスです。時間をかけて煮出したスープは牛の旨味が凝縮され、白く濁った色が特徴。マイルドでまろやかな味わいが楽しめるため、専門店も数多くあります。

食べ方

カルグクスは大きな器にたっぷりと盛られ、キムチやピリ辛のソース（ヤンニョム）などと一緒に提供されます。キムチの酸味と辛さは麺の味を引き立て、カルグクスと非常に相性が良いとされています。

歴史と文化

韓国ではカルグクスが古くから庶民の料理として親しまれており、手作りの家庭料理としても一般的です。特に、収穫の季節や特別な行事の日に食べる習慣があり、温かい一杯が家族の団らんを演出してくれます。

AutoReserve 編集部が選ぶカルグクスがおいしいお店

ここからはおすすめのカルグクス店を4つご紹介します。韓国に訪れた日本人からも好評のお店を選びましたので、ぜひ参考にしてみてください。

1.『テリョンチッ』

牛の骨でとったスープで作る「サゴルカルグクス」が好評の老舗です。

スープはサッパリした素朴な味わいで、きちんとコクがあります。
ツルツルの麺に絡まるとろ～っとした食感のスープで、魚介のヘムルカルグクスよりは濃厚で、かと言ってとんこつスープほどしつこくはありません。

秘伝のスープは365日作り続けられており、お店の大鍋にゴロゴロ入った牛の骨を、グツグツ煮込んで旨みを抽出しています。

店内は全部で200席ほど。柔らかい豚肉のポッサムとマッコリの味にも定評があるお店です。

2.『漢城カルグクス 論峴本店』

「漢城(ハンソン)カルグクス」は、韓国版ミシュランガイドのブルーリボンにも毎年選定されている江南の有名なカルグクス専門店です。

風味豊かなエビのスープが自慢で、辛さ控えめでありながらも独自の味付けが光ります。

大満足のボリューム感で、スープに血圧を落ち着かせる効果があるところも人気のポイントです。

なお、チジミが有名な店でもあり、夕方になるとエビチジミ、ネギチジミと共にお酒を楽しむ賑やかな雰囲気になります。

3.『デウォン カルグクス(대원칼국수)』

「デウォン カルグクス」は、九宜駅から徒歩5分ほどの場所にある老舗のカルグクス店です。

手打ちのモチモチ麺と濃厚なスープが魅力で、そのローカルな味わいから地元民からも親しまれています。

待ち時間が少なく、麺の量がたっぷりでコスパも◎シンプルなカルグクスを楽しみたい人におすすめの一軒です。

4.『乙支ソンマンドゥカルグクス』

乙支路3街(ウルチロサムガ)駅の近くにある、30年以上の歴史を持つ老舗の名店です。

カルグクスとマンドゥ(餃子)が人気を博しており、歌手のソン・シギョンがラジオで紹介したことで、地元民のみならず、観光客にも強く支持されるようになりました。

看板メニューの「ソンマンドゥカルグクス」は、あっさりした牛骨スープに、具がたっぷりのマンドゥが3つも入ったボリューム満点の一品。他のお店では見かけない、ヨモギを練り込んだ麺が特徴です。

まとめ

カルグクスは韓国各地で愛され続けている伝統の麺料理。地元の食堂や屋台、専門店で味わえる、韓国ならではの素朴で親しみやすい一品です。

気になったカルグクスのお店がありましたら、ぜひ一度訪れてみてください。